雄安美食记忆之七 旧时蒸菜挺健康
现在人们吃饭越来越重视健康饮食，讲究少油少盐，清淡就好。这让我想起了小时候的蒸菜，起码符合健康饮食标准之一，少油。不过这可不是什么讲究健康饮食，只是因为那时人们生活清苦，食用油稀少、珍贵，之所以爱蒸菜吃，就是因为蒸菜比炒菜省油，既吃了熟菜，换了口味，又省了油，这不一举两得吗。
那时，常吃的蒸菜有蒸白菜、蒸腌菜、蒸茄子等。
蒸白菜一般切成罗锅白菜，加一点食用油，加酱油、食盐、葱、姜、蒜、花椒、大料，有时也放上几根粉条。不过蒸熟后的白菜面面糊糊，没筋骨，我一直不怎么爱吃。这没有筋骨的东西，没有咀嚼的乐趣，倒适合“老木（冇，没有）牙”吃，嚼着省劲。“老木牙”是老家对牙口不好的人的玩笑叫法，并无恶意。记得那时爱逗我们、收拾我们的叔叔，看到他们掉了牙了，离老远我们就叫着齐儿地喊：“老木牙三道沟，我吃饽饽你喝粥。”我们换牙的时候，爷爷奶奶、爸爸妈妈也用这句话逗我们。
蒸腌菜萝卜是我冬天里最爱吃的家常菜。将老腌菜萝卜切丝，过几遍水，去咸味，避免咸味太重，齁人。将腌菜丝装盆儿装碗儿，加少许食用油、醋、酱油、少许水，再加花椒、大料、葱、姜、蒜，放入贴饼子或蒸馒头的锅内一起蒸。蒸菜也是那时贴饼子、蒸馒头的比较固定的搭配，要不锅里闲着也是闲着。根据自己的喜好，蒸腌菜时可放入一些粉条，还可放入一点虾米，如果是淀边或河边人家，还可以放上几条夏天专门准备的小干鱼，这样味道会更好。即使不加这些，就只蒸腌菜，也自带一股炖鱼味，出锅后加点香油，好吃得怪。刚出锅的带脆饹馇的大饼子，裹上一筷子蒸腌菜，吃起来总是津津有味。
夏秋两季蒸茄子，路数和蒸白菜差不多。只是蒸茄子时，需要把切好的茄子块（长条片、菱形块都行）用清水拔几遍，这样蒸熟了，菜汤不黑，色靓。蒸熟的茄子，点上几滴香油，吃起来有吃肉的感觉，尤其是蒸茄子的汤，我一直认为是这道菜的精华，也是我的最爱，泡饼子、窝头，泡死面花卷、大饼都是绝配，百吃不厌。
蒸腌菜萝卜和蒸茄子最喜人之处就在于它没鱼没肉而能让你吃出鱼味、肉味，好解馋啊。也因此这两个菜的味道，在记忆深处抹也抹不掉，即使在食品如此丰富的今天，这两个菜还在自家偶尔为之，一是确实爱吃这老味道，二是可以解解心头之“馋”，并美其名曰怀旧，不赖，真不赖。
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